10 augusti 2009 kl 23:32
Rödbetor är nyttigt och forskaren Joel Petersson vid Uppsala universitet visade i fjol att nitrat i grönsaker skyddar mot magsår, närmare bestämt är det kväveoxiden som har positiv effekt på slemhinnorna i magsäcken.
Men nitratet i rödbetor kan också ombildas till nitrit både av bakterier i livsmedel och av kroppen själv. Och för mycket nitrit är giftigt. Det finns därför rekommenderade gränsvärden för ADI (acceptabelt dagligt intag), ex vis 3,7 mg/kg kroppsvikt för nitrat. (Se livsmedelsverket) Det är också känt att nitrit kan leda till försämrad syretransport (methemoglobinemi). Små barn är speciellt känsliga. Det är därför det i många år varit diskussion kring enskilda brunnar i jordbruksbygder. Vattnet där innehåller ibland för mycket nitrat.
Vi kan dock lugnt äta mycket frukt och grönt, även spenat och rödbetor, enligt livsmedelsverket. Det vill normalt sett mycket till att man ska komma upp i skadliga mängder nitrat. Men frågan är vilka mängder det blir om man tar för vana att dricka en halv liter rödbetsjuice om dagen?? Fast visst är det frestande att testa en vecka inför ett lopp...
